Pølse med Kimchi

Slik lager du pølse med kimchi

Kimchi

1. Rens kinakål og del i grove biter.
2. Rettich og gulrot kuttes. Bruk gjerne en mandolin eller kjøkkenmaskin med skjæreskive for å få jevne strimler. 
3. Bland sammen kinakål, gulrot og rettich.
4. Rør sammen salt og vann, hell laken over grønnskakene. Press det godt sammen og la det ligge i minst 2 timer, gjerne lengre om mulig.
5. Ta vare på 2 ss av laken og hell av resten. La grønnsakene renne godt av seg.
6. Rør sammen finhakket ingefær, hvitløk, chilipulver, sukker, fiskesaus og 2 ss lake. 
7. Skjær opp vårløken og bland alle ingrediensene sammen.
8. Ha alt over i et stort sterilt syltetøyglass eller annen glassbeholder. Press godt sammen og sørg for at det er litt rom på toppen. Dekk toppen med et kålblad, en tallerken eller et plastlokk som dekker overflaten og sett på en vekt for å presse alt sammen. Bruk f.eks. en flaske fylt med vann.
   
   Kimchi er klar til å spise med en gang, men kan med fordel stå i press på kjøkkenbenken et par tre dager. Press ned på veken litt innimellom slik at væsken som dannes dekker grønnsakene.

Sriracha-majones

1. Bland sammen majones og Sriracha-saus og smak til med salt og pepper.

Montering

1. Stek pølsene i en stekepanne. 
2. Ha pølsene i et toppskåret pølsebrød som står fint på tallerken og topp pølsen med kimchi og Sriracha-majones.