Spar tid og penger ved å samle innkjøpene hos grossist

Et storkjøkken krever mange innkjøp. Det vet jeg etter mange år som kantineleder og restaurantsjef. Heldigvis kan innkjøpene fra ulike leverandører samles hos én grossist. Da vil du:

Spare tid fordi:
1) bakervarer, pålegg, annen mat og non-food kjøpes i samme nettbutikk
2) alt fra brød, salami og såpe blir levert samtidig slik at du kan plassere alle varene på frys, kjøl og lager med en gang de blir levert 

Spare penger fordi du får ordrerabatter og bedre prisavtaler

Kutte utslipp fordi alle varene leveres på samme bil og behovet for varetransport mange ganger per uke forsvinner

Få bedre oversikt fordi:
1) alt du bestiller kommer på én samlet faktura
2) du har færre kontaktpersoner å forholde deg til

Om dette høres interessant ut, så bør du lese videre.

Alt du trenger på ett sted

Oppgavene i en travel restaurant eller kantine er mange og ofte fordelt på få personer. Det er stressende. Samtidig kommer leveransene fra ulike leverandører til ulike tider flere ganger per uke. Det kan bety unødvendig høye kostnader til administrasjon og frakt.

Men heldigvis kan man samle innkjøpene på ett sted - og på den måten eliminere både stress og kostnader. For når man handler hos grossist får man alt man trenger på ett sted, én samlet faktura og betraktelig færre personer og leveranser å holde styr på. Også er det jo ikke dumt med ordrerabatter heller! 

Det er særlig det praktiske ved å handle over grossist matansvarlig i Hammerdalen barnehage i Trøndelag trakk frem da hun pratet med min kollega Christel tidligere i år. De har 150 barn i barnehagen som spiser mye brød og pålegg.

– Med så store mengder mat, er det praktisk med kun én matleveranse per uke, uttrykte barnehagelæreren. Kjøp via grossist gjorde altså hverdagen enklere.

Lavere utslipp fra varetransport

Så logistikk og reduserte kostnader er én fordel ved å handle over grossist. Men i den verden vi lever i nå, er bærekraftstiltak vel så viktig som økonomiske grep.

Derfor er det en enorm fordel at alle varene du kjøper over grossist blir levert på én og samme bil. For det er jo ganske vanvittige hvor mange lastebiler - ofte halvtomme også - som kjører til og fra serveringssteder i løpet av en uke. Tenk så store klimagassutslipp det blir på et år!

For mindre steder vil det holde med én grossistleveranse i uken. Andre steder trenger varer oftere enn det. Da kjører selvfølgelig grossistbilen flere ganger.

Alltid nystekt, men likevel lite svinn

Vi selger frosne bakervarer via grossist, og det kule er at det byr på enda flere  fordeler enn dem jeg nevnte over. Du vil alltid har ferskt brød tilgjengelig, slipper å bekymre deg for svinn, er klar for uforutsett besøk og så har du jo duften av nystekt i lokalet da.

Det er faktisk ikke sikkert du trenger brødleveranse mer enn én gang i uka om du bytter til fryst. Da kan du nemlig ha et variert utvalg av alt fra grovbrød og rundstykker til kanelsnurrer og croissanter i fryseren – som stekes opp når du trenger det. Bakervarene er med andre ord alltid helt ferske.

Dette er en ekstra fordel for kjeder med flere serveringssteder fordi det vil sikre samme kvalitet på vareutvalget over hele landet.

Også er det jo enklere å begrense matsvinn når man ikke må planlegge dager i forveien da. For har du bakervarer i fryseren, kan du justere ned antallet boller og brød du steker opp når du får beskjed om at en hel avdeling er borte på heldagsmøte. Så slipper du å kaste tørre skalker eller gå amok med restematoppskriftene!

Les også: Stange sykehjem fikk mindre svinn og lavere kostnader da de byttet til bake-off

Jeg ser bare fordeler ved bake-off og samlet innkjøp over grossist. Det er jeg selvfølgelig programforpliktet til, men det er også fordi jeg har sett så mange suksesshistorier. Utallige serveringssteder som har oppdaget hvordan hverdagen blir så mye enklere. Gi meg eller mine kolleger et pip om du vil teste også!