Håndtering / tilberedning
-18°C eller kaldere. Bør ikke fryses etter tining. Holdbar på kjøl opptil 24 timer etter tining.
Tin over natt på kjøl. Fra kjølt tilstand, legg på et tynt lag sukker og karamelliser med gassbrenner. La hvile noen sekunder og gjenta karamellisering av sukker totalt tre ganger. La hvile et par minutter før servering.