Dette gjør at vi ikke trenger konserveringsmidler i brødene våre

Alle våre grovbrød og andre brød, rundstykker, baguetter og bakervarer fryses ned hver for seg etter steking. At produktene er på plass i fryseren etter kun noen minutter nedkjøling i romtemperatur og først pakkes i poser og kartonger etter innfrysning, gjør at de raskt når en temperatur på minus 18 grader.

Den raske nedfrysningen gjør at skorpen lukker seg om brødets kjerne og på en måte stopper tiden. Når brødet så tines, er det som om klokka skrus tilbake til steketidspunktet. Konserveringsmidler er derfor unødvendig.

Siden brødene er stekt i steinovn uten kraftige vifter i ovnsrommet, har de en tynn, sprø skorpe som holder saftigheten i brødet. I tillegg gjør bruk av surdeig muligheten å tilføre mer vann i deigene og dermed også saftighet. 

Les også: 7 myter om bake-off-brød og frosne bakervarer

Har bake-off-brød kortere holdbarhet?

Absolutt ikke. Tinte bake-off-brød, baguetter og rundstykker som oppbevares i tett plast kan oppbevares i romtemperatur i inntil 3 dager - eller på kjøl i inntil 7 dager. Nøkkelen er tett plast.

Den tette plasten gjør at luft ikke kommer til som igjen forhindrer mugg siden de fleste muggsopp må ha oksygen for å vokse. Samtidig trives muggsopp best i fuktige omgivelser med temperaturer mellom 5 og 40 grader. Som kjent så holder kjøleskap og kjølelagre rundt 4 grader. Bruk av surdeig endrer også PH-verdien i brødet og er med på å motvirke muggdannelser.

Kjølige omgivelser gjør ellers at tining av de frosne brødene du får levert fra grossistbilen tar lengre tid. Brødet er med andre ord ikke helt tint før etter en god stund og holder seg desto lenger.

Merk deg at ferdig delte og skårede brødprodukter ikke bør oppbevares på kjøl da det kan gjøre at brødet oppleves tørt. 

Ikke nødvendig med fryser for å velge bake-off-brød

Det er ikke til å legge skjul på at vi tidligere har omtalt oppbevaring av brød og brødprodukter på kjøl som "fy fy". Vi har ikke blitt schizofrene altså.

Men, vi er opptatt av å utvikle oss og vet at mange kunder mangler fryseplass. Derfor bestemte vi oss for å utfordre vår egen sannhet og gjøre en grundig sjekk av kvaliteten på brød oppbevart på kjøl.

Resultatet av utallige tester overbeviste både meg og mine kolleger Gunnar og Jørn, som er henholdsvis baker og kokk. Du kan trygt servere gjestene dine brødet du har oppbevart på kjøl siden grossistleveransen for en snau uke siden.

Bare husk at brød fra kjøl må stekes på lavere temperatur over litt lenger tid enn om det stekes fra romtemperatur. Grunnen til dette er at kjernetemperaturen i brødet i utgangspunktet er mye lavere.

Les også: Slik får du best resultat med bake-off-brød og bakervarer

Følger du håndteringsanvisningene våre, får du rykende ferskt grovbrød uansett!